Kartoffel-pasta-salat (5 portioner)
- 50 g grøn pesto
- 1/2 spsk jomfruolivenolie
- 2 1/2 tsk salt
- 2 tsk citronsaft
- 1 moset ansjos
- 75 g spaghetti
- 50 g blancherede champignoner i skiver
- 100 g blancherede grønne bønner
- 400 g kolde kogte kartofler
- Bland pesto, olie, salt, citronsaft og ansjos i en skål.
- Bræk spaghetti op i ~5 cm længder.
- Kog spaghetti 10 minutter.
- Bland dem i skålen.
- Kom champignonskiverne i skålen.
- Skær de grønne bønner i ~3 cm længde.
- Kom dem i skålen.
- Rør grundigt rundt så dressingen bliver ensartet.
- Skær kartoflerne i ~1 cm tykke skiver.
- Kom dem i skålen, og vend salaten.
- Stil salaten i køleskab. Den er klar til at spises efter 1 time.
Gør dig umage med at alle ingredienserne dækkes af et tyndt lag af dressingen, så de ikke klistrer sammen. Rør spaghettistykkerne i dressingen kort efter de er kogt. Kom kartoffelstykkerne i enkeltvis, og rør dem sammen med skålens indhold efterhånden som de kommer i.
Blanchering af champignoner tager 3 minutter.
Blanchering af grønne bønner tager 3 minutter.
Salaten spises kold. Kan holde sig op til fem dage i køleskabet.
Man kan variere salaten ved at blande noget plukket grøn salat i, inden man spiser den.
Relateret:
Kolde kogte kartofler
