Kartoffel-pasta-salat (5 portioner)

• 50 g grøn pesto
• 1/2 spsk jomfruolivenolie
• 2 1/2 tsk salt
• 2 tsk citronsaft
• 1 moset ansjos
• 75 g spaghetti
• 50 g blancherede champignoner i skiver
• 100 g blancherede grønne bønner
• 400 g kolde kogte kartofler

1. Bland pesto, olie, salt, citronsaft og ansjos i en skål.
2. Bræk spaghetti op i 5 cm længder.
3. Kog spaghetti 10 minutter.
4. Bland dem i skålen lige efter vandet er siet fra dem. Rør rundt i skålen så alle spaghettierne bliver dækket af et lag dressing.
5. Kom champignonskiverne i skålen.
6. Skær de grønne bønner i 3 cm længde.
7. Kom dem i skålen.
8. Rør grundigt rundt så dressingen bliver ensartet.
9. Skær kartoflerne i 1 cm tykke skiver.
10. Kom kartoffelskiverne i skålen. For at de ikke skal klistre til hinanden skal de vendes i salaten hver gang nogle stykker er tilføjet, så de bliver dækket af dressing.
11. Stil salaten i køleskab. Den er klar til at spises efter 1 time.

Blanchering af champignoner tager 3 minutter.

Blanchering af grønne bønner tager 3 minutter.

Salaten spises kold. Kan holde sig op til fem dage i køleskabet.

Man kan variere salaten ved at blande noget plukket grøn salat i, inden man spiser den.