Majonæse (200 g)

• 1 æg
• 2 dl smagsneutral rapsolie
• 3/4 tsk citronsaft

1. Lad æg, olie og citronsaft stå på køkkenbordet indtil de har stuetemperatur.

• 1/4 tsk salt
• 1/8 tsk sennepspulver

1. Slå æg ud, og hæld i en beholder.
2. Hæld salt, sennep og citronsaft i beholderen.
3. Hæld olien over.
4. Gå videre når olien har samlet sig øverst. Giv det i hvert fald 1 minut. Man skal tydeligt kunne se skillelinjen mellem æggehvide og olie før man går videre.
5. Blend forsigtigt i bunden med en stavblender.
6. Når det første majonæse dannes, så blend højere og højere, og så kontinuerligt over det hele.
7. Når majonæsen er jævn og ensartet, er den færdig.

Det tager omkring 2 timer for ingredienserne at temperere. Tempereringen skal bringe ingrediensernes temperatur op på 20-25°C. På kolde vinterdage kan det være nødvendigt at finde et lunt sted at temperere, for eksempel over en radiator.

Hvis der er luftbobler fanget i det udslåede æg efter trin 4, så bank beholderen hårdt ned i bordet nogle gange for at få boblerne til at stige op.

Er man uheldig vil majonæsen ikke begynde at forme sig i trin 7. Hvis hele beholderen er fyldt med noget sjask efter at man har blendet godt og grundigt, så kan man ofte redde situationen med en sjat koldt vand. Lad den kolde hane løbe så du er sikker på vandet er koldt. Luk for hanen, sæt beholderen under og åbn kortvarigt så der kun kommer en lille smule vand i. Blend så kontinuerligt i bunden af beholderen, og, hvis det virker, vil der efter noget tid dannes majonæse.

TIP: Det gør det meget nemmere hvis man blender majonæsen i den beholder den skal opbevares i.

Man kan bruge andre slags spiseolie hvis man ønsker. Man kan osse eksperimentere med krydderier.