Lucia buns (4 baking sheets) Luciaboller (4 bageplader)

• 200 g butter
• 4 dl milk

• 200 g smør
• 4 dl mælk

1. 3 1/2 hours before baking
2. Put the butter on the tabletop, and pour the milk in the mixers bowl. Let it temperate.

1. 3 1/2 time før bagning
2. Sæt smørret på køkkenbordet, og hæld mælken i røremaskine-skålen. Lad det temperere.

• 50 g yeast
• 200 g sugar
• 1 tsp salt
• 1 beaten egg
• saffron water
• 900 g wheat flour

• 50 g gær
• 200 g sukker
• 1 tsk salt
• 1 pisket æg
• safranvand
• 900 g hvedemel

1. 2 1/2 hours before baking
2. Crumble yeast into the milk og whisk it around.
3. Mix sugar, salt and beaten egg in the bowl.
4. Mix well together.
5. Put the saffron water and the flour in the bowl.
6. Mount a dough hook on your mixer, and put the bowl in the machine. Run it at low speed.
7. Continue when the dough is fairly even.
8. Put the butter in the bowl.
9. Let the machine mix for 20 minutes. The dough should now be one cohesive mass that has wrapped itself around the dough hook. There should not be any dough on the sides of the bowl.
10. Take the bowl out of the machine, and let the dough rise for about an hour. It should double in size.

1. 2 1/2 time før bagning
2. Smuldr gær i mælken og pisk det.
3. Bland sukker, salt og pisket æg i skålen.
4. Rør godt rundt.
5. Kom safranvandet og melet i skålen.
6. Sæt en dejkrog i din røremaskine, og sæt skålen i maskinen. Kør den på lav hastighed.
7. Gå videre når dejmassen er nogenlunde jævn.
8. Put smørret i skålen.
9. Lad maskinen køre i 20 minutter. Dejen skulle nu være én sammenhængende masse der har viklet sig om dejkrogen. Der skal ikke sidde dej på skålens sider.
10. Tag skålen ud af røremaskinen, og sæt dejen til at hæve cirka 1 time. Den skal blive dobbelt så stor.

• Zante currants

• korender

1. 1 hour before baking
2. Divide the dough up into small portions.
3. Roll them into pencil-thick sausages.
4. Shape the desired figures. Place them on baking paper.
5. Let the buns do a second rise for 40 minutes.
6. Baking
7. Add the Zante currants. Push them deep into the dough so that only just the top is above. Like an iceberg.
8. Bake in a 225°C oven that has a tray of water at the bottom.
9. Take the buns out of the oven as soon as they get a hint of light brown color. It takes around 8 minutes. Be careful that they dont get too dark.
10. Let the buns cool on a wire rack.

1. 1 time før bagning
2. Del dejen op i små portioner.
3. Tril dem i blyantstykke pølser.
4. Form til de ønskede figurer. Læg dem på bagepapir.
5. Lad bollerne efterhæve i 40 minutter.
6. Bagning
7. Sæt korender i. Stik dem dybt ned i dejen så kun lige en spids stikker op over. Ligesom et isbjerg.
8. Bag i en 225°C ovn med et fad vand i bunden.
9. Tag bollerne ud af ovnen så snart de får et strejf af lysebrunt. Det tager omkring 8 minutter. Pas på de ikke bliver for mørke.
10. Lad bollerne køle af på en rist.

Dont sprinkle the tabletop with flour when you are rolling the dough-sausages. That will only make it harder. If the dough is made properly, its internal adhesion is so good, that it doesnt leave residue on the things it touches. The large combined figures are easiest to assemble on the baking paper.

Lad være med at drysse mel på bordpladen når du skal rulle dejpølser ud. Det vil kun besværliggøre det. Er dejen lavet rigtigt, hænger den så godt sammen at den ikke sætter sig på ting. De store sammensatte figurer er nemmest at samle på bagepapiret.

Eat the buns cold. When they are warm the taste is weaker. The buns taste well both buttered and unbuttered. I prefer buttered myself.

Spis bollerne kolde. Når de er lune er smagen svagere. Bollerne smager godt både med og uden smør. Selv foretrækker jeg med smør.

🎄 Lucia buns are eaten at Christmas time. It is an old recipe and there is no consensus on its origin. But it most likely came from Middle Age Italy, where saffron bread was distributed to the poor on Santa Lucia. The recipe was adopted in Scandinavia, where it was mixed with nordic traditions. It became particularly popular in Sweden. The yellow color of the buns represent the sun, which will chase away the forces of darkness.

🎄 Man spiser luciaboller ved juletid. Det er en gammel opskrift og der er ikke enighed om hvordan den blev til. Men det mest sandsynlige er at den stammer fra middelalderens Italien, hvor man delte safranbrød ud til de fattige ved Santa Lucia. Man tog opskriften til sig i Skandinavien, hvor man blandede den med gamle nordiske traditioner. Den blev især populær i Sverige. Bollernes gule farve repræsenterer solen, som skal jage mørkets kræfter væk.

It is technically possible to knead the dough by hand, but for your own sake, use a mixer. If you want to knead by hand prepare yourself for a very long and sticky adventure.

Det er teknisk set muligt at ælte dejen i hånden, men brug for din egen skyld en røremaskine. Ælter man i hånden vil det blive en klistret affære der tager meget lang tid.

A normal oven takes a long time to heat up to 225°C when there is a tray with water in it. So start it well before it is to be used. For me it is when the buns start their second rise.

En normal ovn tager lang tid om at varme op til 225°C når der er et fad vand i den. Så start den i god tid. For mig er det når bollerne begynder at efterhæve.

If you make more dough than you can use, you can freeze some of it down. Do it right after step 9. Do it in portions that matches one baking sheet. It is a good idea to push the dough flat before freezing it. Be sure the packaging is air tight.

Laver man mere dej end man kan bruge, kan man fryse noget af det ned. Gør det lige efter trin 9. Gør det i portioner der svarer til en bageplade. Det er en god idé at trykke dejklumpen flad inden den fryses. Sørg for at indpakningen er lufttæt.

One or two days before you are going to use frozen dough, put it in the fridge. Two to four hours before you start making the buns, unpack the dough, put it in a bowl and place it somewhere warm, so that it can temperate and rise. When the dough is ready, proceed from step 11 in the recipe.

En eller to dage før du skal bruge frossen dej, lægger du den i køleskabet. To til fire timer før du går igang med at lave bollerne, pakker du dejen ud, kommer den i en skål og lægger et viskestykke over. Skålen sætter du et lunt sted så dejen kan temperere og hæve. Når dejen er klar går du frem fra trin 11 i opskriften.