Luciaboller (4 bageplader)

• 200 g smør
• 4 dl mælk

1. 3 1/2 time før bagning
2. Sæt smørret på køkkenbordet, og hæld mælken i røremaskine-skålen. Lad det temperere.

• 50 g gær
• 200 g sukker
• 1 tsk salt
• 1 pisket æg
• safranvand
• 900 g hvedemel

1. 2 1/2 time før bagning
2. Smuldr gær i mælken og pisk det.
3. Bland sukker, salt og pisket æg i skålen.
4. Rør godt rundt.
5. Kom safranvandet og melet i skålen.
6. Sæt en dejkrog i din røremaskine, og sæt skålen i maskinen. Kør den på lav hastighed.
7. Gå videre når dejmassen er nogenlunde jævn.
8. Put smørret i skålen.
9. Lad maskinen køre i 20 minutter. Dejen skulle nu være én sammenhængende masse der har viklet sig om dejkrogen. Der skal ikke sidde dej på skålens sider.
10. Tag skålen ud af røremaskinen, og sæt dejen til at hæve cirka 1 time. Den skal blive dobbelt så stor.

• korender

1. 1 time før bagning
2. Del dejen op i små portioner.
3. Tril dem i blyantstykke pølser.
4. Form til de ønskede figurer. Læg dem på bagepapir.
5. Lad bollerne efterhæve i 40 minutter.
6. Bagning
7. Sæt korender i. Stik dem dybt ned i dejen så kun lige en spids stikker op over. Ligesom et isbjerg.
8. Bag i en 225°C ovn med et fad vand i bunden.
9. Tag bollerne ud af ovnen så snart de får et strejf af lysebrunt. Det tager omkring 8 minutter. Pas på de ikke bliver for mørke.
10. Lad bollerne køle af på en rist.

Lad være med at drysse mel på bordpladen når du skal rulle dejpølser ud. Det vil kun besværliggøre det. Er dejen lavet rigtigt, hænger den så godt sammen at den ikke sætter sig på ting. De store sammensatte figurer er nemmest at samle på bagepapiret.

Spis bollerne kolde. Når de er lune er smagen svagere. Bollerne smager godt både med og uden smør. Selv foretrækker jeg med smør.

🎄 Man spiser luciaboller ved juletid. Det er en gammel opskrift og der er ikke enighed om hvordan den blev til. Men det mest sandsynlige er at den stammer fra middelalderens Italien, hvor man delte safranbrød ud til de fattige ved Santa Lucia. Man tog opskriften til sig i Skandinavien, hvor man blandede den med gamle nordiske traditioner. Den blev især populær i Sverige. Bollernes gule farve repræsenterer solen, som skal jage mørkets kræfter væk.

Det er teknisk set muligt at ælte dejen i hånden, men brug for din egen skyld en røremaskine. Ælter man i hånden vil det blive en klistret affære der tager meget lang tid.

En normal ovn tager lang tid om at varme op til 225°C når der er et fad vand i den. Så start den i god tid. For mig er det når bollerne begynder at efterhæve.

Laver man mere dej end man kan bruge, kan man fryse noget af det ned. Gør det lige efter trin 9. Gør det i portioner der svarer til en bageplade. Det er en god idé at trykke dejklumpen flad inden den fryses. Sørg for at indpakningen er lufttæt.

En eller to dage før du skal bruge frossen dej, lægger du den i køleskabet. To til fire timer før du går igang med at lave bollerne, pakker du dejen ud, kommer den i en skål og lægger et viskestykke over. Skålen sætter du et lunt sted så dejen kan temperere og hæve. Når dejen er klar går du frem fra trin 11 i opskriften.