Gravet laks

• 2 spsk salt
• 1 1/2 spsk sukker
• 1 1/2 spsk brun farin
• 3 spsk tørret hakket dild

1. 2 dage før
2. Rør ingredienserne sammen i en skål. Sørg for at mose de klumper ud der er i blandingen.

• 600 g fersk laksefilet

1. Drys på overfladen af laksefileten, så den er helt dækket. Vær grundig med at dække kødsiderne.
2. Drys resten i en frysepose.
3. Læg fileten i fryseposen.
4. Sug luften ud af posen, og luk den tæt.
5. Læg posen i køleskab.

1. 1 dag før
2. Vend posen, og dermed laksen.

1. Samme dag
2. Tag posen ud af køleskabet, og tag laksen ud af posen. Det drys man dækkede den med vil nu være opløst. Hæld væsken fra og dup laksen med køkkenrulle så den ikke er drivvåd. Hvis dildklumper har dannet sig, så fjern dem.

De to dage laksen ligger og marinerer i køleskab, er det en god idé at lægge posen i en opbevaringsboks eller på et fad, så hvis den lækker, løber væsken ikke ud i køleskabet.

Gravet laks spises på lyst brød eller surbrød med smør på. Kom rævesovs over. Skær laksen på skrå, i tynde 1-2 mm tykke skiver efterhånden som den spises.

Laksen kan holde tre dage i køleskabet. Men den er bedst når den er frisk. Laver man mere end man ved at man kan spise, så skær noget fra og kom det i fryseren, lige når laksen er færdiggravet.

Gravning har været brugt i Skandinavien langt tilbage i tiden. Så vidt jeg ved er det kun laks og ørred man graver. Det er egentlig en form for konservering. Sådan som vi graver nutildags, holder fisken lidt længere end den ellers ville. Men fisk er fisk, så få den spist før der går for meget tid. Den væsentligste grund til at man graver fisk, er smagen.